苏格兰威士忌
威士忌，或者uisqe beatha，盖尔人的生命之水，是苏格兰的民族酒。自15世纪起，威士忌就开始在苏格兰生产了。在很长的一段时间里，威士忌的蒸馏都是非法的, 法律驱使了地下酿酒厂的产生，在那里非法的蒸馏继续进行着。

1823年，威士忌的生产和销售终于得到了法律的认可，现在它已经成为了苏格兰的主要输出产品。当今许多的蒸馏厂都建造在原先的非法酿酒厂的地点，并用和以前一样的水的来源。水的质量被认为是生产好的威士忌的关键因素。因此，许多的蒸馏厂都把厂址安在苏格兰高地上，利用了最纯净的山泉。

苏格兰酿酒厂主要生产两种威士忌：单一麦芽威士忌只用水，大麦和酵母制成的。然而谷物威士忌，生产成本很低，只需要玉米和一点点的大麦。调和式威士忌，占了威士忌总销售量的百分之九十，就像它名字中暗含的那样，是两种类型的混合。

调和式威士忌是由70％左右的谷物威士忌和30％左右的麦芽威士忌组成。麦芽成分所占的比例越高，混合酒也就越贵。一些品牌诸如Johnny Walker, Bells和The Famous Grouse都是调和式威士忌。许多的酿酒厂即生产麦芽威士忌以和其他酒混合，也生产自己品牌的单一麦芽威士忌。而另一方面谷物威士忌则只用于混合。

威士忌是当今苏格兰的主要出口产品，也是最大的吸引旅客的商品之一。跟着旅行团你可以参观遍布整个国家的所有酿酒厂，并可免费品尝一杯威士忌。当然，你也会被带去参观纪念品店和威士忌商店。不过，那里的价格可不比外面销售的便宜。参观酿酒厂的旅行形式各异—多媒体的，7种语言集体型的，或小的简单的旅行。

你可以在当地一个气氛好的酒吧里点上一盘牡蛎放在一品脱吉尼斯酒冰上或在热闹的小酒馆里点上一盘加了香料热腾腾的牡蛎再配上一杯葡萄酒，无论是哪一种品尝方式它都让你感到和当地风景一样独特风味。北爱尔兰有许多顶级的酒吧和俱乐部，在那里你可以体验另一番美食体验。

北爱尔兰威士忌
在北爱尔兰一种重要的佳酿往往会变人们所遗忘，那就是威士忌了。一提起威士忌，人们最先想到的会是苏格兰，但是威士忌最先还是来源于北爱尔兰。Bushmills是第一个获得允许酿造威士忌的厂家，并且1608年建厂在安特里姆郡。在Bushmills酿酒厂这些酿酒的技术和传统依旧持续着，包含在在每一滴威士忌并继续发光发热。

安特里姆郡在威士忌的酿造上有悠久而又迷人的历史。一些故事告诉我们，英格兰国王亨利二世对于发现爱尔兰岛威士忌酒独特的口味更为高兴。由于不能准确发盖尔语中“生活之水”（Uisce Beatha）因而缩短为“Uisce”，最后就变成了威士忌（whiskey）。

老Bushmills酿酒厂致力于生产发展爱尔兰顶级的威士忌。Bushmills威士忌的酿酒方法汲取了几个世纪蒸馏法的历史。它是第一个获得允许酿造威士忌的厂家，并且于1608年建厂在安特里姆郡。在Bushmills酿酒厂这些酿酒的技术和传统依旧持续着，包含在每一滴威士忌上并继续发光发热。

老Bushmills酿酒厂另外一个独特的特点是麦芽的蒸馏，混合，发酵和装瓶过程都在同一地点进行。对威士忌的热情和制酒过程中每一个环节中的内部专业技术是Bushmills威士忌系列酒高品质的决定因素。Bushmills威士忌与众不同的原因：

Bushmills威士忌酒的主要原材料是成熟的大麦和从Bush河的支流St. Columb's Rill里来的天然水源。Bushmills酿造威士忌的方式就如它的老酒厂一样的独特。其他的威士忌酿酒厂只让用在制作威士忌的大麦部分发芽，而Bushmills是让在酿造过程中的大麦全部发芽。

另外，其他酿酒家会选择大的蒸馏锅去蒸馏他们的威士忌，而Bushmills用的是相对小的蒸馏锅，因为小的蒸馏锅可以使蒸馏过程长一些，这样出酒的效果会更好更醇，因而Bushmills也觉得这样做十分值得。他们相信在生产重要环节中额外的投资和额外的关注可以使Bushmills威士忌成为爱尔兰岛最顶级的威士忌。

威尔士威士忌
像其他凯尔特国家一样，威尔士酒精蒸馏有着悠久的历史。早在4世纪这一技术就起步了。首创者Reaullt Hir在远离北威尔士海岸的Bardsey岛开始操作蒸馏技术的。这种大家所说的“aqua-vitae”，在威尔士语言中叫gwirod的早期酒精的成分是大麦，酵母和蜂蜜混合物蒸馏出来的原酒精。到了近代，在彭布罗克郡的Dale，一个小酒厂开业了。

这个酒厂为 Evan Williams家族所拥有，这个家族后来移民到美国。而这个小酒厂却促成了Kentucky威士忌酒酒产业的建立。至今他的名字依旧作为上等波旁威士忌酒的标签。19世纪在北威尔士Bala附近的Frongoch，一个威士忌酒厂开始经营，并由Robert Willis先生担任主席。

19世纪后期威尔士的“教堂建筑狂热症”和与之相关的禁酒运动，加之Willis先生死在马车轮下的噩耗共同结束了威尔士上百年的蒸馏历史。2000年9月1日在风景如画的Brecon Beacons国家公园。威尔士威士忌公司Penderyn酒厂的成立改写了这一历史。

来源：http://www.welsh-whisky.co.uk
　　　　http://www.bushmills.com
　　　　http://www.belfastcitysightseeing.com
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