葡萄酒vs.鱼
“白酒配鱼，红酒配肉”是我们长久以来小心翼翼遵循着的不二法则，我们从未质疑过它的真实性，它到底有没有理论依据呢？抑或只是一个无稽之谈？ 当然不是！这是常识！按照匹配菜和酒要按照其质感这一原则，因为鱼的味道比肉更清淡，所以用白酒配鱼天经地义。

挑选佐餐酒的关键不在于“盘中餐”本身，而在于这“餐”是这么做出来的。炸的鱼要比烤的鱼更油腻，如果再加上炸薯条一起吃，你就迫切需要一杯清新爽口、高酸度的白葡萄酒，如 Alto Adige Pinot Grigio、Loire Sauvignon或者 Loire Muscadet；如果鱼是烤出来的，而且调味酱的味道比较丰厚，那么配一杯颜色深浓，结构紧致的红葡萄酒，如Australian Semillon 或者Northern Rhone Viognier；如果你吃的是熏鱼，你甚至可以试试Manzanilla sherry.

其次，得考虑菜肴的原料。苏格兰饮食文化丰富多样，我们的美味佳肴通常都会给人以出其不意的惊喜，没有人能说出其中的配料，除了侍酒生，但令人惊讶的是有时候他们都无法解开这个奥秘。在苏格兰，鱼酒搭配大师当属安德鲁•费莱。他的草本橘子酱熏龙虾简直是人间美味啊！搭配上等的Chablis 1er Cru佐酒，经过酒酸的平衡，就可以引出龙虾在陈酒桶上经过烟熏后的精细口感。

在家里，通常龙虾的配菜是相对清淡的色拉，那就配上一杯尚好的Cava或者来一杯柑橘味儿的比利时啤酒试试吧！ 那么我们到底能不能用红酒配鱼呢？高丹宁酸的红酒(如Pinot Noir)和生鱼片就是绝配对了，也别忘了粉红葡萄酒，干味的波尔多或澳大利亚粉红葡萄酒和烤金枪鱼或浓味炖鱼相配也会有意想不到的美味噢！

葡萄酒vs.肉|
我们都曾经历过这样的尴尬不是？当侍酒生慢慢踱近时我们就像面临着一场考试，而且我们只有几分钟的时间来回答这个问题：“请问您想点什么酒来佐餐？”葡萄酒配菜有点像烹饪，我们都能烧出自己能咽下去的菜，同样我们也可以不管桌上是什么菜一杯酒下肚完事儿。你也可以经常看见几个朋友的饭桌上点了各式各样的肉，但只有一瓶“百搭”酒。

我们妥协了，能吃则矣！事实上，你能够调出菜的美味来！对你的食谱进行些小小的改动，没必要死守规矩，你的佐餐方法只要稍作调整，譬如就把这瓶酒换走，一切就会变得不可思议—原来菜可以变得这么好吃！而且酒的味道也提上来了！正在寻找“酒肉配”的良方吗？其实你只需要遵循一些基本的原则，然后动手实验！

第一步：先上干酒，后上甜酒。
第二步：肉、调味酱以及酒的质感协调搭配。
第三步：肉、调味酱以及酒的甜味、咸味和酸度也要协调搭配。

口感相配，就能让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味了。咸肉可以凭平衡葡萄酒的酸度，增强其中的水果味。产自冷凉气候区的高酸度葡萄酒可以搭配油腻的鹅肉和小羊肉，还能冲淡调味缸里的浓度。

第四步： 还有些因素起着桥梁作用。肉有上千种烹调方法，可以烘着吃，烤着吃，煮着吃，等等等等…同时还配有多种调味酱，有橘子酱，蘑菇酱，芥末酱，辣根酱及其他。不要忘了他们也能为菜肴增色!

这样，菜的味道就丰富了。害怕什么侍酒生？

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