苏格兰仍允许使用未消毒过的牛奶制作奶酪，而市场上真正好的奶酪也的确是这样制成的。苏格兰奶酪最早是以麦片粥的形式出现的。麦片粥是一种由牛奶制成的凝乳似奶酪。在维京海盗入侵之前，麦片粥是在苏格兰高地和爱尔兰制作的。

麦片粥的制作起初是家庭作坊式的，1962年Reggie and Susannah Stone开始对他们附近的牲口群进行商业化运作尝试。人们过去通常是把牛奶放在热炉的周围或者在太阳下晒，直到牛奶变酸，从而使麦片粥带上柠檬味。Stone家族的caboc奶酪（他们将奶酪卷在燕麦片里）是过去40年里最早制作出来的一批优秀苏格兰奶酪之一。

现在的麦片粥用的是消毒牛奶，它不带有自然的酸味，只是变坏了。烹饪麦片粥首先要在牛奶中加入乳酸，接下来的步骤就跟往常一样，把牛奶和鸡蛋炒成糊状，混入盐和鲜奶油，然后晾在平纹细布上，让乳浆滴下来。在苏格兰，头等的奶酪是用牛、绵羊和山羊的奶制成的，如味道香浓，又滑又硬的蓝纹切达干酪。Mull岛因切达干酪闻名，他们的奶酪还曾于2002年底曾获在第四广播电台的烹饪栏目里获奖。

奶酪是烹饪不可或缺的原料，许多咸味菜肴都需要用它来调味，譬如可以加一匙在花椰菜和韭葱等蔬菜上，或作为鱼的酱汁，也可以用它做蛋奶酥。但需注意得选最好的奶酪作配料。如果想要加重奶酪味儿，可以在酱汁中加几茶匙的芥末——这样吃不出芥末味，反而更能突现奶酪的味道。

好的奶酪遍布于苏格兰各家土特产商店，不过您更应该去Inverness, Bruar议院，爱丁堡Atholl, Valvona 和Crolla的北部，那里聚集着许多美食家。在众多奶酪店里，有一家不得不提，它就是Blairgowrie的美氏唐纳滋店，因为它是同类店中历史最悠久的。

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