Измеряя остроту
В последние годы перец Чили вдохновляет людей на такие необычные профессии, как продажа чили-шоколада в супермаркетах. Теперь появилась наука, исследующая чилийский перец. Профессор Ричард Комптон и его команда в Университете Оксфорда разработала метод измерения «жгучести», или остроты перца.

Путешествие науки к чили-технологии не кажется таким странным, как может показаться на первый взгляд. Комптон объясняет: «Я электро-химик. В последние годы мы обращались к исследованиям в области «ощущений», как общих, так и специфичных. В 2006 году Комптон создал компанию, основанную на исследованиях, которые проводились для придорожных тестов на употребление наркотиков. «Существует определенный интерес в хиических сенсорах, - говорит Комптон, - наш интерес в перце чили появился в то время, когда мы исследовали углеродные нанотрубки в качестве электро-химических сенсоров».

Дегустаторы чили против нанотрубок
Пищевая промышленность часто использует «Scoville-Метод», при котором вкус перца чили ослабляют до тех пор, пока обученная команда дегустаторов чили уже не обнаруживает никакой остроты. То, что делает перец острым, называется «капасаисиноидами». Чтобы выявить вкус по шкале остроты, чили Jalapeno имеет рейтинг 2,500-8,000, в то время как «Naga Jolokia» - рейтинг 1,000,000. Комптон и его команда используют «адсорбирующие очищающие вольтампераметические технологии» (ASV), использующие нанотрубки и электро-химические реакции, которые позволяют точно измерить уровень «капасаисиноидов» в чили. Они применяют достаточно простой метод к необычайно острой пище.

Комптон сравнивает это в некоторой степени с устройством, диагнозирующим диабет: «в ближайшие месяцы мы надеемся разработать некоторые портативные электронные утройства, которые затем будут запускать химический процесс. Во время теста на диабет вам прокалывают палец, а потом одноразовый электрод подключается к измеряющему устройству, которое и показывает уровень сахара у вас в крови. Это электро-химический сенсор.»

Персональные измерители остроты чили?
«Мы обратились за патентом. В настоящее время мы ведем переговоры с Индийской компанией, производящей чили из чилийских перцев и они крайне заинтересованы в потенциальной методологии. Есть также люди, которые хотели бы иметь свой собственный измеритель чили, чтобы тестировать насколько острым является их мясо под соусом чили!»

УПРАЖНЕНИЯ «LEARNENGLISH SCIENCE»
Почему бы не  выполнить языковое задание на основе этой истории - Сенсоры для Красных Острых Перцев Нажми два раза на любое слово на этой странице для перехода к словарному термину.